Exempelrestaurangen · Parti EX-001
Oxfilé
Mottagen 28 september. Följ mätningar och beräknad förbrukning i samma vy.
Från mottagning till kvarvarande lager
Råvarans balans
- Mottagen vikt
- 12 kg
- Registrerat svinn
- − 1,8 kg
- Beräknat avdrag för försäljning
- − 7,2 kg
- Beräknat kvar
- 3 kg
Saldot bygger på registrerade händelser. Sålda portioner drar vikt från den portionerade råvarans genomsnitt. Det är inte en fysisk mätning av varje såld portion.
Vikt och portioner
- Ej portionerat
- 1,2 kg
- Portionerat kvar
- 1,8 kg · 9 portioner
- Sålda portioner
- 36
- Överenskommen portionsvikt
- 200 g
- Snittvikt i portionerat lager
- 200 g
- Snittets avvikelse mot överenskommen vikt
- 0 g
En genomsnittsvikt visar inte hur enskilda portioner varierar.
Inköp och svinn
- Registrerad inköpskostnad
- 2 400,00 kr
- Svinn av mottagen vikt
- 15 %
- Kostnad per kg efter svinn
- 235,29 kr
Belopp exklusive moms. Kilokostnaden fördelar hela inköpskostnaden på mottagen vikt minus registrerat svinn, inklusive vikt som har sålts.
Senast uppmätta lager
Fysisk inventering3 kg
Registrerat 28 sep. 22:00.
Avvikelse mot det beräknade saldot vid registreringen: 0 kg. Inventeringen är en observation och ändrar inte det beräknade saldot.
Spårbart underlag
Registrerade händelser
Anteckning vid mottagning: Syntetiskt exempel för att visa råvarans väg. Inga riktiga restauranguppgifter.
| Händelse | Vikt | Portioner | Underlag | Registrerat | Anteckning |
|---|---|---|---|---|---|
| Styckningssvinn | 1,8 kg | — | Uppmätt | 28 sep. 10:00 | Kasserat puts vägt efter styckning. |
| Portionering | 9 kg | 45200 g / portion | Uppmätt | 28 sep. 11:00 | Totalvikt för 45 portioner. 1,2 kg lämnas oportionerat. |
| Sålda portioner | 7,2 kg | 36 | Beräknat | 28 sep. 21:30 | Manuellt angivet antal. Ingen kassa ansluten. |
| Inventering | 3 kg | — | Uppmätt | 28 sep. 22:00 | Portionerat och oportionerat vägt tillsammans. |